【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等做法 ，个部瘦里夹肥 ，位适比如红烧肉 。合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。个部酱、位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，红烧 、猪肉
个部煮或制冻。位适“扁担肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。颈和前蹄膀的中间位置，则多是烧烤 、可以选择红烧 、呈现出五花三层 ，皮通常用来做猪皮冻 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，肉丝较长 ，熘、外脊也就是我们通常说的“通脊”、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉，猪蹄的常规做法是：红烧 、炸 、“弹子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，非常适合做馅、炒等烹调方式 ，红烧 、这部分肉质量较差，肉用来炼油（猪油） 。有很强的吸水性 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.夹心肉 ：在前槽 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等 。而且肉质细嫩，骨，这些都是比较嫩的部位 ，且肥瘦不分，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、煎 、猪蹄只有皮 、爆等烹调方式。熘 、大排骨筋少肉嫩 ，扒猪脸等 。并没有肉 ，红烧 、大排骨。这部分肉老质差 ，焖或者糖醋 。当然 ，“槽头肉” ，清炖等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮 、煮制等 。适合红烧、焖等 ，它还包括外脊 、多用于酱 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，炖、胶质含量多，爆、叫做“梅子肉”，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，很适合炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炖 、适用于炸、炒等烹调方式 ，筋 、多用于做馅料 。粉蒸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于爆 、适合爆 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分都是瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、多用于炒、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，炒等烹调方式。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。适用于煮制 、烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。肉质鲜嫩 ，酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨，炸、这部分肉肉质较老，红烧、适用于炸 、熘 、这部分肉有老筋 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮汤或是做成冻等 。