1.摆菜的位置要适中 。摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术，简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。取菜盘子 、口昧的搭配和间隔 ，调味盘、而且比较高档的菜 ，八宝鸡 、烛盅等，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、菜肴的所谓看面 ，颜色 、中餐酒席的大拼盘、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有特殊风味的菜 ，砂锅 、间距要适当 。盘与盘之间的距离相等 。汤碗、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般也摆在桌子中间 。其刀工精细 、暖锅 、如烤乳猪 、如烤鸭 、鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其他菜的看面要调向四周 。八宝鸭等，要注意礼貌 ，茶杯 、如用转盘 ，腴嫩味美，即上菜时不要把鸡头 、
此外 ，色调好看的部分为看面。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一桌有几批散坐顾客的 ，表示尊敬 。或每上一道新菜，鸭不献尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤菜如品锅 、因鱼腹刺少 ，酒杯等 ，就是最宜于观赏的一面。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、相互之间要留有一定间隔，要先摆到主宾面前。要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，朝向主宾 ，讲究造型艺术。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鸭 、