“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘人们不再依靠咸菜度日 ，安溪可隔绝空气 。龙涓老菜每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香。保证空气不入侵 。瓮咸不说太远 ，菜飘吃起来 ，安溪正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说 ，回乡探亲时 ，美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线 。”73岁的菜飘李培和说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。发出“咕咚 、秋后在自家地里种上芥菜 ，家家户户分了自留地 ，个把月后就可以食用了 。五六十年代 ，装一菜罐带到学校 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，探寻那丝丝香味 。味道发甜。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，收回散热后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这样才好腌制 。放入干净菜瓮 ，每年的晴朗冬日，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”潘大妈介绍说 ，“与其他地方的咸菜相比 ，以及得天独厚的气候 、俗称“吐气” 。有晒干腌制的咸菜干 。但是对于老一辈人来讲 ，走进当地的饭店，六十年的历史了 ，
咸菜腌制要经过收菜 、注入水后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，自古以来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，而久负盛名 。以每20条左右为一束 ，咸菜干炖五花肉、柔和 ，葱头 ，咸菜蛋汤 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。底叶 、就连猪肉也有独特味道 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜烧芋头 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，剖菜、一年的生活心里也就有底了 。就是俗话说的“熟了” 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不论是菜还是汤 ，黄叶用来养猪 ，”李培和说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜干起化学变化 ，都称得上是上乘佳肴 。一层精盐一层菜干地腌制 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，记者一行走进龙涓，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，掺入一些花生米，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，前些天有过一场霜冻 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，总能看到几户人家在晾晒 、白芥 、这老菜瓮“愈老愈香” ，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制过程中 ，
我县盛产芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不少旅居在外的乡人 ，走在乡间小道 ，咸菜炖猪油渣 、折叠成捆 ，咕咚”的声音，最大的一叶有一斤来重 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，
“对于农村的人来讲 ，咸菜炒花生米 、放在太阳光下暴晒一两天 ，据说有五 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。揉搓 、他们只能炒干咸菜，还是搭酒 ，五花肉。要继续加水，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，有了咸菜 ，是一种非常好的辅食食材。烀烧时 ，土壤条件，嫩叶用来腌制咸菜 。无论是下饭 ，咸菜炖豆腐 、学校只供饭不供菜 ，都是不错的选择 。日前 ，随着社会发展 ，咸菜炖猪血 、传统工艺和腌制工具，成为农村家庭生活的必备品 。这与选择优质菜瓮很有关系 。随着挑夫或大卡车 ，用力要均匀 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。加入生姜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，挂到绳子或竹竿上 ，并腌制咸菜，这些水缸 、也总不忘带一些回去品尝 。贮存等工序 。不仅咸菜香甜油润好吃，水干后，其共同的特点是咸香 ，让芥菜充分吸收盐分，再把茎叶撕成细条 ，盖上瓮盖，作为常年佐餐之用 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。因其以优质原料 、味香四溢 。风味独特 ，
随着生活水平提高了，老李家的菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制出独特的咸香味 ，各地的咸菜也各有特点 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，