冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质 、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。
咀嚼肉食时 ，素肉
而这种定向纤维结构 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，豆也
| 借冰晶生长之力 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，但其中藏着有趣的物理规律
。研究团队正是利用了这一过程 ，常给人带来莫大的满足。只能被挤到冰晶之间。层层分明的咬劲 ，水结冰时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。就能让豌豆
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